Verkäuferinnen und Verkäufer an der Bedientheke beraten Kunden an Frischetheken für Fleisch, Wurst, Käse, Fisch oder Backwaren, schneiden und portionieren Ware und verkaufen im direkten Gespräch. Der Beruf arbeitet nach außen zum Endkunden, betreut Stammkundschaft und steht unter Umsatz- und Frischevorgaben.
8 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.050 € | 2.300 € | 2.600 € | 27.600 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.700 € | 3.100 € | 32.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.800 € | 3.200 € | 3.900 € | 38.400 € |
Bezahlt wird meist nach dem Gehaltstarifvertrag für den Einzelhandel des jeweiligen Bundeslandes, im Lebensmittelhandwerk nach regionalen Tarifen der Fleischer- und Bäckerinnungen; die Spanne ist dadurch eng. Das Einkommen besteht praktisch vollständig aus Festgehalt, variable Anteile sind selten und liegen als kleine Umsatzprämie meist unter fünf Prozent. Nach oben wirken Tarifbindung, Vollzeitstunden, Zuschläge für Spät- und Samstagsdienst sowie die Übernahme der Thekenleitung; nicht tarifgebundene Betriebe und Teilzeitverträge liegen deutlich darunter.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Die Bedientheke ist der Teil des Lebensmittelhandels, in dem noch persönlich verkauft wird. Wer dort steht, nimmt Bestellungen auf, empfiehlt Sorten und Mengen, schneidet Wurst und Käse auf Kundenwunsch, portioniert Fleisch, filetiert Fisch, füllt Salate ab und wiegt, etikettiert und übergibt die Ware. Dazwischen wird die Theke bestückt und dekoriert, Ware nach Frischegrad umgeschichtet, Preise ausgezeichnet und die Auslage über den Tag hinweg nachgefüllt. Vor Ladenschluss folgt das Abräumen, Vakuumieren oder Umbuchen von Restware, danach die Reinigung von Schneidmaschinen, Vitrinen und Böden nach Hygieneplan.
Der Verkauf ist mehr als Ausgeben. Empfehlungen zu Zubereitung, Reifegrad oder Grillsorten entscheiden über den Bon, ebenso das Angebot einer größeren Menge oder eines zweiten Artikels. Viele Häuser messen Thekenumsatz, Durchschnittsbon und Abschriften. Wer regelmäßig verkauft statt nur bedient, wird daran erkennbar. Dazu kommen Bestellvorschläge an den Marktleiter oder die Thekenleitung, Temperaturkontrollen, HACCP-Dokumentation und Rückverfolgbarkeit bei Reklamationen.
Der klassische Weg ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, jeweils mit Schwerpunkt Lebensmittel. Für Fleisch- und Wursttheken gibt es die Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk mit den Schwerpunkten Fleischerei oder Bäckerei, für Fischtheken meist eine Einarbeitung im Betrieb. Der Quereinstieg ist verbreitet und in vielen Märkten der Normalfall: Wer aus Gastronomie, Küche, Metzgerei oder Pflege kommt, bringt Tempo, Kundenkontakt und Hygieneverständnis mit und wird an der Theke angelernt. Nötig sind eine Erstbelehrung nach Infektionsschutzgesetz beim Gesundheitsamt und regelmäßige Hygieneschulungen. Wer an der Fleischtheke arbeitet, lernt Zerlegen und Portionieren in der Praxis.
Die Arbeit findet im Stehen statt, acht Stunden und mehr, bei Kühle im Thekenbereich und Zugluft, mit nassen Händen, scharfen Messern und schwerem Heben beim Warenannehmen. Der Geruch von Fisch oder Rohfleisch ist nicht jedem zumutbar. Die Öffnungszeiten bestimmen den Dienstplan: früher Beginn zum Thekenaufbau, Spätdienst bis nach Ladenschluss, Samstagsarbeit ist Regel, in vielen Häusern rollierend an jedem oder jedem zweiten Wochenende. Vor Feiertagen, Grillsaison und Weihnachten sind die Wochen lang und die Schlangen vor der Theke lang.
Dazu kommt der Druck durch Abschriften. Zu viel Ware in der Auslage kostet Marge, zu wenig kostet Umsatz, und beide Zahlen werden gesehen. Kundengespräche laufen unter Zeitdruck, und ein Teil der Kundschaft ist ungeduldig. Die Fluktuation im Lebensmitteleinzelhandel ist hoch, gerade bei Quereinsteigern in den ersten Monaten.
Qualifiziertes Thekenpersonal ist knapp. Viele Märkte finden für Fleisch, Käse und Fisch keine Fachkräfte mehr und schließen Theken oder halten sie nur mit angelernten Kräften offen. Das verbessert die Verhandlungsposition, besonders bei Warenkenntnis in Fleisch oder Käse. Entwicklungswege führen zur Thekenleitung mit Verantwortung für Bestellung, Personaleinsatz und Umsatz, weiter zur Abteilungs- und Marktleitung. Möglich sind auch der Wechsel in den Fachgroßhandel, in den Außendienst eines Wurst-, Käse- oder Fischlieferanten oder eine Weiterbildung zum Handelsfachwirt.
Üblich ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, jeweils dual in Betrieb und Berufsschule. Für Fleisch- und Wursttheken gibt es alternativ die dreijährige Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk. Ein Einstieg als angelernte Kraft mit betrieblicher Einarbeitung und Hygieneschulung ist in vielen Märkten möglich.
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