Was macht ein Verkäufer für Obst und Gemüse?
Die Frischeabteilung ist der Bereich eines Lebensmittelmarktes, in dem Ware am schnellsten verdirbt und Fehler sofort sichtbar sind. Der Arbeitstag beginnt meist zwischen fünf und sieben Uhr mit der Warenannahme: Paletten und Steigen kommen vom Lieferanten oder aus dem Zentrallager, werden auf Menge, Temperatur, Reifegrad und Druckstellen geprüft und bei Mängeln reklamiert. Danach wird die Abteilung aufgebaut, Ware aufgefüllt, nach vorne gezogen, Preisschilder und Herkunftsangaben werden kontrolliert.
Über den Tag verteilt kommt die Kundenarbeit dazu: Fragen nach Reifegrad, Sorten, Zubereitung, Herkunft und Bio-Kennzeichnung, Wünsche nach bestimmten Mengen, Beschwerden über verdorbene Ware. Wer die Abteilung gut kennt, verkauft aktiv - Zweitplatzierungen, Aktionsware, saisonale Aufbauten mit Spargel, Erdbeeren, Kürbis oder Zitrusfrüchten. Regelmäßig wird kontrolliert und aussortiert, weil Abschriften direkt auf das Ergebnis der Abteilung wirken. In vielen Märkten gehört auch die Disposition dazu: bestellen anhand von Abverkaufszahlen, Wetter, Feiertagen und Aktionsplanung. Kassieren, Reinigung der Kühlflächen und Einhaltung der Hygienevorschriften kommen hinzu.
Wie wird man Verkäufer für Obst und Gemüse?
Der klassische Weg ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, jeweils im dualen System. Der Schwerpunkt Obst und Gemüse entsteht dabei meist durch den Einsatz im Betrieb, nicht durch eine eigene Ausbildungsordnung. Rechtlich vorgeschrieben ist ein Hauptschulabschluss nicht, praktisch stellen die meisten Betriebe damit oder mit mittlerem Abschluss ein.
Quereinstieg ist in diesem Bereich üblich und offen. Wer aus Gastronomie, Gemüsebau, Wochenmarkt, Lager oder Logistik kommt, bringt Warenkenntnis oder Tempo mit und wird angelernt. Erforderlich ist eine Belehrung nach Infektionsschutzgesetz. Warenkunde, Sortenwissen und der Blick für Reifegrad entstehen erst über Monate in der Abteilung.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit ist körperlich. Steigen und Kisten wiegen zwischen wenigen und über zwanzig Kilogramm, gearbeitet wird im Stehen, oft in gekühlten Bereichen und mit nassen Händen. Frühdienste ab fünf Uhr sind Regel, Samstagsarbeit ebenso, in vielen Märkten auch Spätdienste bis zum Ladenschluss. Vor Feiertagen und in der Saison steigt der Druck deutlich.
Dazu kommt die Verantwortung für Abschriften und Frische: Wer zu viel bestellt, wirft weg, wer zu wenig bestellt, hat leere Regale am Samstagmittag. Beides wird bemerkt. Die Personaldecke ist in vielen Märkten knapp, die Fluktuation im Einzelhandel hoch. Wer nur Warenpflege will und den Kundenkontakt scheut, ist in der Frische falsch.
Aussichten
Qualifiziertes Personal für Frischeabteilungen ist knapp, Stellen sind bundesweit dauerhaft offen. Entwicklungswege führen zur Abteilungsleitung Obst und Gemüse, weiter zur stellvertretenden Marktleitung und zur Marktleitung. Mit dem Abschluss als Handelsfachwirt oder über Traineeprogramme großer Ketten sind Positionen in der Bezirksleitung oder im Einkauf erreichbar. Auch der Wechsel zum Großhandel, zur Erzeugerorganisation oder in den Außendienst eines Frischeanbieters ist ein realistischer Weg, weil dort Praxiswissen über Ware und Abläufe im Markt gesucht wird.
