Verkauf an der Frischetheke für Fleisch, Wurst und Feinkost: beraten, zuschneiden, portionieren, Ware präsentieren und die Theke nach Hygienevorschriften führen. Direkter Kundenkontakt im Laden, Umsatz entsteht über Beratung und Zusatzverkauf.
3 offene Stellen zu diesem Beruf im aktuellen Bestand.
| Erfahrung | Von | Median | Bis | Jahresbrutto | Verhältnis |
|---|---|---|---|---|---|
| Berufseinstieg | 2.100 € | 2.400 € | 2.700 € | 28.800 € | |
| Mit Berufserfahrung | 2.400 € | 2.700 € | 3.100 € | 32.400 € | |
| Mit langjähriger Erfahrung | 2.800 € | 3.200 € | 3.900 € | 38.400 € |
Das Gehalt ist fast vollständig fest; Provision ist unüblich, allenfalls kommen Umsatzprämien für die Abteilung oder Zuschläge für Frühdienst und Sonntagsarbeit hinzu. Entscheidend sind die Tarifbindung - Manteltarif des Fleischerhandwerks je Bundesland oder der Tarifvertrag für den Einzelhandel - sowie Region und Betriebsgröße; Filialen großer Handelsketten zahlen an der Bedientheke meist über dem Niveau kleiner Handwerksbetriebe, Thekenleitung bringt einen deutlichen Aufschlag.
Die Werte sind Orientierungswerte und keine amtliche Statistik. Sie sind aus öffentlich verfügbaren Erhebungen, Tarifwerken und Stellenanzeigen abgeleitet und auf volle Euro gerundet. Im Einzelfall entscheiden Betrieb, Tarifbindung, Region, Qualifikation und Verhandlung – die Abweichung nach oben wie nach unten kann erheblich sein.
Das Jahresbrutto ist das 12-fache des Monatswertes. Urlaubs- und Weihnachtsgeld sind nicht enthalten, weil sie sich von Branche zu Branche unterscheiden.
Die Arbeit findet hinter der Theke statt, also im Verkauf nach außen zum Endkunden, mit bestehender Laufkundschaft und ohne Neukundenakquise im klassischen Sinn. Kunden nennen einen Wunsch, oft ungenau: "etwas für vier Personen, soll schnell gehen". Aus dieser Vorgabe wird ein Verkaufsgespräch, in dem Teilstücke erklärt, Garzeiten empfohlen und Alternativen angeboten werden. Geschnitten, portioniert und gewogen wird direkt vor dem Kunden, dazu kommen Wurst- und Käseaufschnitt, Salate, Grillspezialitäten und vorbereitete Speisen.
Neben dem Gespräch läuft die Thekenarbeit: morgens Ware aus der Kühlung einräumen und aufbauen, Preise und Herkunftsangaben setzen, Dekoration und Reihenfolge so wählen, dass die Theke von vorn attraktiv wirkt. Tagsüber wird nachgelegt, umgeräumt und aufgefüllt, gegen Abend werden Restmengen bewertet und Reduzierungen entschieden. Dazwischen Temperaturkontrollen, HACCP-Dokumentation, Reinigung von Maschinen und Schneidwerkzeugen. In vielen Betrieben gehört auch Vorbereitungsarbeit dazu: marinieren, spießen, Hackfleisch frisch drehen, kleinere Zerlegearbeiten.
Zwei Wege führen hinein. Die dreijährige Ausbildung zum Fleischer legt den Schwerpunkt auf Zerlegung und Herstellung, mit Verkauf als Teilbereich. Die dreijährige Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk, Schwerpunkt Fleischerei, setzt umgekehrt beim Verkauf und der Beratung an. Beide enden mit einem Kammerabschluss. Für die Theke im Lebensmitteleinzelhandel oder in Supermärkten mit Bedienabteilung reicht häufig auch ein Quereinstieg mit Anlernphase, wenn Lebensmittelhygiene-Belehrung und Belastbarkeit vorhanden sind. Quereinsteiger aus Gastronomie, Küche oder Einzelhandel finden hier vergleichsweise schnell eine Stelle, weil Personal knapp ist.
Die Arbeit ist körperlich. Stehen über die ganze Schicht, Kälte an der Theke und im Kühlraum, Heben von Kisten und Teilstücken, nasse Hände, Schnittrisiken. Die Schichten beginnen früh, in Filialen häufig vor sechs Uhr, Samstag ist der wichtigste Verkaufstag und damit Regelarbeitszeit. Wer Fleisch, Blut und Geruch nicht aushält, ist im falschen Beruf.
Dazu kommt der Kundendruck an Spitzenzeiten: mittags oder vor Feiertagen stehen mehrere Kunden gleichzeitig, und trotzdem müssen Hygiene und Genauigkeit stimmen. Umsatz und Abschriften werden ausgewertet, in Filialen oft je Abteilung, also mit klarer Kennzahlenverantwortung für die Theke. Wer schlecht berät oder zu viel wegwerfen muss, merkt das in der Auswertung. Freundlichkeit auch bei anspruchsvollen Kunden gehört zur Grundleistung.
Die Nachfrage ist stabil bis hoch, weil viele Fleischereien und Bedientheken kein Personal finden. Handwerksbetriebe schließen, gleichzeitig baut der Lebensmitteleinzelhandel Frischetheken als Unterscheidungsmerkmal aus. Fachkräfte mit Verkaufstalent haben deshalb Auswahl beim Arbeitgeber.
Entwicklungswege führen über die Thekenleitung oder Abteilungsleitung Frische zur Marktleitung im Einzelhandel, im Handwerk über die Meisterprüfung zur Betriebsleitung oder Selbstständigkeit. Wer Fachwissen mit Verkauf verbindet, kann in Richtung Feinkost, Catering, Partyservice oder Regionalvermarktung gehen. Für den Wechsel in andere Vertriebsrollen, etwa Außendienst für Lebensmittel- oder Fleischgroßhandel, ist die Thekenerfahrung ein belastbares Argument.
Üblich ist eine dreijährige duale Ausbildung, entweder zum Fleischer oder zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei, jeweils mit Abschluss vor der Handwerkskammer. Quereinsteiger werden in Filialbetrieben häufig innerhalb weniger Wochen an der Theke angelernt. Weiterführend sind Meisterprüfung oder eine Weiterbildung zum Handelsfachwirt möglich.
Vertrieb.digital verwendet nur die Cookies, die für den Betrieb der Seite nötig sind. Kein Tracking, keine Werbenetzwerke, keine Auswertung Ihres Verhaltens. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.