Was macht ein Verkäufer für Obst und Gemüse?
Die Frischeabteilung ist der Bereich mit der kürzesten Haltbarkeit und der höchsten Aufmerksamkeit der Kundschaft. Der Arbeitstag beginnt meist vor der Öffnung mit der Warenannahme: Paletten und Steigen kommen aus dem Lager oder direkt vom Lieferanten, werden auf Temperatur, Reifegrad, Druckstellen und Gewicht geprüft und bei Mängeln reklamiert. Danach wird aufgebaut. Bananen, Beeren, Salate und Kernobst haben unterschiedliche Ansprüche an Platz, Kühlung und Nachbarschaft; Äpfel neben Blattsalat ist ein Fehler, den man einmal macht. Über den Tag wird kontrolliert, aussortiert, nachgefüllt und umgebaut, damit die Auslage bis zum Abend voll wirkt, ohne dass am nächsten Morgen halbe Steigen in die Abschrift gehen.
Der zweite Teil der Arbeit ist Verkauf im engeren Sinn: Fragen zu Sorten, Herkunft, Reife und Zubereitung beantworten, Wochenaktionen platzieren, Zweitplatzierungen aufbauen, Kunden auf Saisonware ansprechen. Wer die Abteilung verantwortet, disponiert zusätzlich die Bestellungen, wertet Umsatz und Abschriftenquote aus und stimmt sich mit Marktleitung und Einkauf ab. In kleineren Märkten kommt Kassendienst dazu.
Wie wird man Verkäufer für Obst und Gemüse?
Der klassische Weg ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer oder die dreijährige zum Kaufmann im Einzelhandel, beide dual im Betrieb und in der Berufsschule. Ein Hauptschulabschluss genügt in der Regel. Wer aus der Landwirtschaft, dem Gartenbau, dem Wochenmarkt oder der Gastronomie kommt, wird häufig auch ohne einschlägigen Abschluss eingestellt und angelernt; Frischeabteilungen sind ein typischer Quereinstiegsbereich. Vorkenntnisse über Warenkunde, Saison und Umgang mit empfindlicher Ware wiegen dabei mehr als Zeugnisse. Interne Schulungen der Handelsketten, Fachlehrgänge zur Warenkunde Obst und Gemüse sowie Hygieneunterweisungen nach Infektionsschutzgesetz gehören dazu.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeitszeiten liegen früh, oft ab fünf oder sechs Uhr, und regelmäßig am Samstag. Schichtpläne wechseln, in Märkten mit langen Öffnungszeiten kommen Spätdienste dazu. Körperlich ist die Tätigkeit fordernd: dauerhaftes Stehen und Gehen, Heben von Kisten und Säcken, Arbeit im Zugluft- und Kühlbereich, nasse und kalte Hände. Wer Rücken- oder Kreislaufprobleme hat, merkt das schnell. Dazu kommt der ständige Druck zwischen voller Auslage und niedriger Abschrift, denn verdorbene Ware ist unmittelbar sichtbarer Verlust. Der Umgang mit Kunden verlangt Geduld auch dann, wenn die Reklamation berechtigt und der Ton unfreundlich ist. Die Fluktuation im Lebensmitteleinzelhandel ist hoch, gute Fachkräfte für die Frische sind dagegen gesucht.
Aussichten
Frischekompetenz gilt als Unterscheidungsmerkmal der Märkte, entsprechend wird in diesem Bereich eher eingestellt als abgebaut. Wer bleibt, übernimmt nach einigen Jahren die Abteilungsverantwortung samt Disposition und Personaleinsatz, danach sind Substitut und stellvertretende Marktleitung erreichbar. Möglich sind auch Wechsel in den Einkauf einer Kette, in den Großhandel für Obst und Gemüse oder in den Außendienst eines Erzeugers oder Importeurs, wo die Warenkenntnis direkt verwertbar ist. Formal führen der Handelsfachwirt oder die Ausbildereignung weiter.
