Was macht ein Verkäufer in der Bäckerei?
Die Arbeit findet an der Theke statt, also im direkten Kontakt mit Laufkundschaft und Stammkunden. Verkauft werden Brot, Brötchen, Kuchen, Torten, belegte Brötchen, Snacks und Kaffee. Dazu gehört mehr als Ausgeben und Kassieren: Die Ware wird vorbereitet, Teiglinge werden im Ladenbackofen aufgebacken, Brötchen belegt, Kaffeespezialitäten zubereitet, die Auslage nachgefüllt und ansprechend gehalten. Wer verkauft, berät auch: welches Brot lange frisch bleibt, welche Torte für zwölf Personen reicht, was ohne Schweinefleisch oder ohne Nüsse ist. Beim Verkauf von Backwaren zählt der Zusatzverkauf, also der Kaffee zum Brötchen oder das zweite Stück Kuchen. Viele Filialen arbeiten mit Tagesumsatzzielen und Kennzahlen zum durchschnittlichen Bonwert.
Dazu kommen Aufgaben, die nichts mit Kunden zu tun haben: Warenannahme, Retouren und Abschriften erfassen, Kasse abrechnen, Hygienedokumentation führen, Theke und Verkaufsraum reinigen. In vielen Betrieben gehört auch das Café dazu, dann kommen Bedienen, Abräumen und Spülen hinzu. Die Rolle arbeitet nach innen, betreut Bestandskunden und gewinnt neue nur über den Standort und die eigene Freundlichkeit, nicht über Akquise. Führungsaufgaben gibt es erst als Erst- oder Filialkraft.
Wie wird man Verkäufer in der Bäckerei?
Der klassische Weg ist die duale Ausbildung zur Fachverkäuferin im Lebensmittelhandwerk mit dem Schwerpunkt Bäckerei, die drei Jahre dauert und mit einer Prüfung vor der Handwerkskammer endet. Ebenso möglich ist die zweijährige Ausbildung zum Verkäufer im Einzelhandel. Praktisch besetzen Bäckereien einen großen Teil ihrer Stellen mit Quereinsteigern, weil Fachkräfte fehlen. Wer aus Gastronomie, Einzelhandel, Pflege oder einem Handwerk kommt, wird in wenigen Wochen an der Theke eingearbeitet. Verlangt werden dann ein Gesundheitszeugnis nach Infektionsschutzgesetz, verständliches Deutsch und Bereitschaft zu frühen Diensten. Wer bleibt, kann die Ausbildung nachholen oder sich über die Externenprüfung qualifizieren.
Was der Beruf verlangt
Der Dienst beginnt oft zwischen fünf und sechs Uhr, in Filialen mit Frühstücksgeschäft noch früher. Samstage sind Regelarbeitstage, in Bahnhöfen, Einkaufszentren und Tankstellenfilialen auch Sonn- und Feiertage. Die Arbeit findet stehend statt, bei Wärme vom Ofen und Zugluft an der Tür, mit Heben von Kisten und Blechen. Im Frühgeschäft entsteht in kurzer Zeit hoher Druck: lange Schlangen, gleichzeitig aufbacken, belegen und kassieren. Fehler in der Kassenabrechnung und Abschriften werden ausgewertet. Die Fluktuation in der Branche ist hoch, viele Filialen arbeiten dauerhaft knapp besetzt, was Einsprünge und Schichttausch mit sich bringt. Teilzeit ist verbreitet und oft die Regel, nicht die Ausnahme.
Aussichten
Die Nachfrage ist hoch und stabil, offene Stellen gibt es in fast jeder Stadt und in ländlichen Regionen ebenso. Bäckereiketten stellen laufend ein und bieten Quereinsteigern feste Verträge. Entwicklungswege führen zur Erstkraft, zur Filialleitung mit Verantwortung für Personaleinsatz und Umsatz und weiter zur Bezirks- oder Gebietsleitung mehrerer Filialen. Möglich sind auch Wechsel in den Bäckereivertrieb, etwa in den Verkauf an Gastronomie und Handel, oder in die Schulung neuer Filialteams. Wer die Fachverkäuferprüfung ablegt und Führungsbereitschaft zeigt, kommt vergleichsweise schnell voran.
