Was macht eine Verkäuferin an der Frischetheke?
Die Frischetheke ist der Teil des Supermarkts, an dem noch persönlich verkauft wird. Kunden nennen ihren Wunsch, das Personal schneidet Aufschnitt, wiegt Käse ab, portioniert Fleisch, filetiert Fisch oder richtet Salate und Antipasti in Schalen an. Dazu gehört Beratung: welches Stück sich zum Schmoren eignet, wie lange ein Weichkäse noch hält, wie viel Gramm pro Person üblich sind. Ein Teil des Umsatzes entsteht durch aktives Anbieten von Zusatzartikeln und Aktionsware.
Der zweite große Teil der Arbeit ist die Theke selbst. Sie wird morgens dekoriert und bestückt, über den Tag nachgefüllt, abends geräumt, geleert und gereinigt. Ware wird angenommen, auf Temperatur und Qualität geprüft, eingeschlagen, bestellt und bei Ablauf ausgesortiert. Hygienevorschriften, Temperaturkontrollen und Dokumentation gehören dazu, ebenso die Bedienung von Aufschnittmaschine, Waage und Fleischwolf. In kleineren Märkten übernimmt das Thekenpersonal auch Bestellvorschläge und Inventurzählung.
Wie wird man Verkäuferin an der Frischetheke?
Der klassische Weg ist die zweijährige Ausbildung zur Verkäuferin oder die dreijährige zur Kauffrau im Einzelhandel, jeweils dual im Markt und in der Berufsschule. Ebenso passend sind Fleischerei- oder Fachverkäuferausbildungen im Lebensmittelhandwerk mit Schwerpunkt Fleischerei oder Bäckerei.
In der Praxis wird ein großer Teil der Stellen mit Quereinsteigern besetzt. Vorkenntnisse aus Küche, Metzgerei, Gastronomie oder Bäckerei helfen, sind aber keine Bedingung. Eingelernt wird im Markt, meist über einige Wochen an der Seite erfahrener Kolleginnen: Warenkunde, Schnittführung, Kassieren, Reinigungspläne. Vor dem ersten Arbeitstag ist eine Erstbelehrung nach Infektionsschutzgesetz durch das Gesundheitsamt oder einen Arzt nötig, dazu kommen betriebliche Hygieneschulungen. Wer bleiben will, kann später eine externe Prüfung ablegen oder sich zur Thekenleitung entwickeln.
Was der Beruf verlangt
Die Arbeit findet fast durchgehend im Stehen statt, in gekühlter Umgebung, mit Zugluft und Wechsel zwischen Theke und Kühlhaus. Getragen und gehoben wird regelmäßig, Kartons und Fleischkisten wiegen einiges. Schnittverletzungen sind ein reales Risiko, sauberes Arbeiten mit Messer und Maschine muss sitzen. Der Umgang mit rohem Fisch und Fleisch ist nicht jedem angenehm.
Die Arbeitszeiten richten sich nach den Öffnungszeiten: früher Beginn zum Bestücken, Spätdienste bis nach Ladenschluss, Samstagsarbeit ist die Regel, Sonntagsarbeit die Ausnahme. Vor Feiertagen wird es voll und hektisch. Wartezeiten an der Theke erzeugen Druck, gleichzeitig soll jeder Kunde freundlich beraten werden. Wer schlecht mit Reklamationen oder ungeduldigen Kunden umgehen kann, hat es schwer. Die Fluktuation ist in diesem Bereich hoch, gute Teams halten trotzdem lange zusammen.
Aussichten
Frischetheken sind für Supermärkte ein Unterscheidungsmerkmal gegenüber Discountern, gleichzeitig finden Händler kaum Fachpersonal. Offene Stellen gibt es deshalb dauerhaft und fast überall, auch in kleineren Orten, und Quereinsteiger werden aktiv gesucht. Teilzeitmodelle sind verbreitet und meist gut verhandelbar.
Entwickeln kann man sich zur stellvertretenden oder verantwortlichen Thekenleitung mit Bestell-, Personaleinsatz- und Umsatzverantwortung, weiter zur Marktleitungsassistenz oder Abteilungsleitung. Möglich sind auch Wechsel in den Bereich Frischeberatung eines Lieferanten oder in den Außendienst für Fleisch- und Käsesortimente, wo Warenkunde aus der Theke direkt verwertbar ist. Fachkundenachweise und Weiterbildungen im Handelsfachwirt-Bereich beschleunigen den Aufstieg.
